草鱼线怎么取

摘要： 皖鱼怎么起骨切鱼片？鱼怎么切成鱼片？怎样去除鲤鱼身上的腥线？皖鱼怎么起骨切鱼片？1.将新鲜500克鲩鱼葱从背部剖开，切成两半，斜切切除头部2.左手按住鱼，右手用刀在去掉鱼头后的切面...

1. 皖鱼怎么起骨切鱼片？
2. 鱼怎么切成鱼片？
3. 怎样去除鲤鱼身上的腥线？

皖鱼怎么起骨切鱼片？

1.

将新鲜500克鲩鱼葱从背部剖开，切成两半，斜切切除头部

2.

左手按住鱼，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉

3.

翻转鱼身、切除鱼肋

4.

鱼怎么切成鱼片？

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。

4、剔完后变成这样。

5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。

6、片完后就成这样。

7、将排骨横斩成段。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。 片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。

第1步.草鱼洗净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。

第2步.切到鱼骨部分往鱼头方向推。

第3步.切到鱼头部位停下，将刀抽出。

第4步.在刚刚停下来的地方切下去。

第5步.切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

一、用料:草鱼1条、快刀一把

二、做法步骤:

步骤 1、将新鲜草鱼从背部剖开，去除内脏，洗净，切成两半，斜切切除头部～

步骤 2、左手按住鱼，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉，

步骤 3、将鱼肉翻转。慢慢剃除鱼肋，

步骤 4、在鱼肉中间红色三角区域，找到一个线状物，即鱼腥线

步骤 5、慢慢将鱼腥线扯出，边扯边用刀背轻轻敲打鱼肉，

步骤 6、开始切鱼片，第一刀不切断鱼肉，第二刀切断，尽力切薄一些，

步骤 7、将鱼肉打开即成。

怎样去除鲤鱼身上的腥线？

怎样去除鲤鱼的腥线

许多朋友都知道做鲤鱼的时候,如果没有处理过,除去腥味的话,这道鱼就不好吃了。而鲤鱼去过腥线后味道会更鲜，那么怎么去鲤鱼的腥线呢？快来学习下！

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操作方法

01

在整理干净并去鳞的鲤鱼的鳃后横切一刀，然后在鱼的尾部也横切一刀，深至骨头。

02

用刀面在鱼身上拍一下。

03

腥线凸现。

鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则不如淡水鱼明显。

去除鱼腥线可***取切、找、拍、拽这斗种手法。以鲤鱼为例：

切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。

找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。

拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。

拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出。

在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里，所以不去除鱼腥线的鱼做出来会有腥味，不鲜美。

鲤鱼怎么去腥线——步骤

将鱼鳞片去掉。

找到鱼的腥线，在鱼尾处割一刀，割得深些。

在鱼鳃盖往后一厘米左右割一刀，割的稍浅些，大约一毫米左右

找到鱼肉里面的一根白色线，用手指捏住。

把白线往外拉，边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。

同样的方法去除另一面的腥线。

鱼腥线，这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉，烧出来就没有腥味。