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摘要： 鲱鱼是一种什么样的鱼？鲱鱼是一种什么样的鱼？究竟有多臭啊？在网上看到的实在令人谈臭色变，在广东基本上买不到这鱼罐头吧。我曾经在超市里买过一罐黄致和臭豆腐，老实说臭豆腐我吃多了，但是...

1. 鲱鱼是一种什么样的鱼？

鲱鱼是一种什么样的鱼？

究竟有多臭啊？在网上看到的实在令人谈臭色变，在广东基本上买不到这鱼罐头吧。我曾经在超市里买过一罐黄致和臭豆腐，老实说臭豆腐我吃多了，但是这黄致和臭豆腐我闻多一秒都感觉胸闷恶心，更别说吃了。不过新鲜的鲱鱼倒是很常见，应该是我们常说的青磷鱼吧，喜欢聚群，据说在夜晚看海，看到青磷鱼群，会看到海平面上一大团发着彩虹似的光亮，这种鱼具有磷质，会发光的

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

在很多厨师叔叔看来，我们鲱鱼是一个新面孔。我们长什么样，怎样烹调，厨师都不太了解。在下文中，通过捕捞、加工、烹调初加工、烹调、菜品等几个环节的介绍，向大家全面展示我们的方方面面。

我是鲱鱼，英文是Herring，拉丁文名Clupea harengus，很多人也叫我们“青鱼”。我们是重要的海洋经济鱼类，但与中国四大淡水鱼之一的青鱼完全不一样。我们家族分布非常密集，有很多兄弟姐妹，可以说我们是世界上产量最高的一种鱼。我们家族有两大类：一类生活在大西洋两岸，人们称之为大西洋鲱;另一类分布在太平洋北半部两岸，称为太平洋鲱。我们鲱鱼5-7年达到性成熟，最长寿命可达25年。按目前的捕捞密度计算，我们最多可维持生命15年。我们的个头不大，体重大概只有500克，且很少有体长超过40厘米的。目前，大家见到的我们多来自挪威，平均体重200-500克，被人们称作“中上层浮游”鱼类的代表。

在天津、上海、成都、哈尔滨、杭州、广州的麦德龙超市及上海、深圳、北京、广州等海鲜批发市场上，均可看到我们的身影。

虽然我们来自异乡，但是价格却很便宜。单买鱼柳，售价约24元/千克，整鱼的售价约为12元/千克。如果大家喜欢，就请把我们带回酒店，保证客人都喜欢。

冷海水储存技术的优点 冷海水储存是将海水温度降低至-1℃（海水由于盐度高，在-1℃时不会结冰）后，围网捕捞上来的鲱鱼被泵吸入船上的冷海水仓中。在冰冷的海水中鲱鱼逐步进入昏迷状态，直至死亡，这就是“安乐死”的过程。这种方法对鲱鱼的损伤程度最小，因为死亡过程完全是在自然状态下完成的。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

鲱鱼属于硬骨鱼纲鲱形目鲱科，又叫青鱼。头小，呈流线扁形，长约20~40公分，身体颜色呈银光色，背部呈深蓝金属色。鲱鱼平时栖息于较深的海域，以浮游、甲壳动物和鱼的幼体为食；春季产卵于近海处，其繁殖能力和适应能力很强，可以在不同深度的水层捕获食物，所以鲱鱼的是数量巨大，常常密集游动。其实平时电视中也会看到类似的鱼群，一是有利于繁衍后代；而是为了保护鱼群，合理防御敌人。快速的变换鱼群形状让捕食者不能集中注意到某一对象中，减少鱼群损失；再者也便于觅食。

鲱鱼产量大、营养价值高，是一种重要的经济鱼类。其所含脂肪含量较高，有补虚利尿的作用，可以烧烤、炖煮、油炸、做沙拉等。我们在超市中常见鲱鱼罐头。鲱鱼籽也是我们平时餐桌上经常见到的美食之一。我国黄海海域内也有鲱鱼出产。