渔船上做虾 鱼饵***,渔船上做虾 鱼饵***教程

摘要： #暖暖的胃道#如何自制正宗的油焖大虾？#暖暖的胃道#如何自制正宗的油焖大虾？传统的油焖大虾是一道比较地道的鲁菜，用的是营口渤海湾野生的大对虾，这渤海对虾当年是非常有名气的食材，更是...

1. #暖暖的胃道#如何自制正宗的油焖大虾？

#暖暖的胃道#如何自制正宗的油焖大虾？

传统的油焖大虾是一道比较地道的鲁菜，用的是营口渤海湾野生的大对虾，这渤海对虾当年是非常有名气的食材，更是高端宴席的重头戏。不过正因为金贵，对其的捕捞也是尤甚，特别是改革开放之后无节制的捕捞，野生渤海对虾的年产量由1***9年的三万多吨骤降到1995年的三千多吨，到了2000年左右野生对虾基本绝迹了。即使是今天，市面上能见到的都是近海养殖的对虾，真正野生的除了直接从渔船上够得，否则只是可遇不可求的珍馐了。

说到“油焖”，也是鲁菜的一个重要技法，就是将食材先用热油炸到半熟的程度，再调汤汁烹焖，直到食材焖到酥软，汤汁收尽。油焖制作出的菜肴口感酥软，香味浓郁，最关键是入味的程度特别的高，好像将汤汁的鲜美浓缩到了食材中一般。

下面咱就说说爷们做油焖大虾的方法。

要做这道菜，虾一定要够大，渤海对虾当然是最佳选择，但如果没有，用市面上现在比较常见的大虎虾（也叫班节虾、花虾）也可以，但是肉质稍硬一些。

首先剪去过长多余的虾爪、虾钳、虾须、虾枪，清洗干净。再用剪刀剪开虾背的壳，注意剪壳不要剪开最后一节连接虾尾的壳，这样可以防止虾壳脱落，影响效果。用刀给虾开背深度达到虾肉一半即可，然后从刀口剔除虾线。因为虾的个头比较大，开背是为了让虾肉更入味。将处理好的虾放入盆中，放少许的盐、绍酒、葱段、姜片、白胡椒粉充分抓匀腌制20分钟。

烧一锅油，油烧到七分热时将腌好的大虾逐个放入油中炸制，最后一只虾放入后约2分钟，虾壳红亮后捞出。

另起一锅，放少许底油，加洋葱片、姜片爆香，放入炸好的虾，再加提前制好的糖色、生抽、耗油、盐、五香粉，炒匀后填高汤小火焖15分钟，然后大火收汁，最后淋少许的“虾油与香油混合成的秘制明油”即可。

装盘时要剔除洋葱和姜片，只捡出大虾，然后用绿叶配盘。

油焖大虾是鲁菜四大代表菜之一，主要烹饪工艺是炒焖，色香味俱全。而且这道菜的做法不复杂，所需材料也很简单，是一道很好上手，怎么做都不会难吃的菜！

每次朋友来家里做客，油焖大虾上桌必被秒抢光，简直是满足了我骄傲的小心心。

今天我就教大家怎么用最简单的方式做出如此复杂的美味～

准备材料

鲜虾、料酒、姜片、小葱、花椒、盐、糖、油

PS:油焖大虾也有人喜欢用小龙虾来做，这个看个人喜好。

制作油焖大虾

1、鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线；

2、热锅倒入少许花生油，煸炒葱姜和花椒粒；

真正正宗的油焖大虾，现在很难吃到了，因为当年的渤海大虾难觅啊。

先说要用的主食材，按照当年的老规矩，一说油焖大虾，大小说最好是对虾，也就是一斤两头的标准，否则您都不好意思管自己的菜叫油焖大虾。现在，五头、六头当大虾已成为主流，七八头的虾有时候也叫油焖大虾。按节令说，油焖大虾讲究的是春秋虾，夏天和冬天的虾因为消耗大，所以不论肉质还是鲜美度都不如春秋虾。最好的大虾跟阳澄湖的螃蟹类似，秋末冬初摔籽之前的最棒，虾油丰富且有虾膏。从新鲜程度而言，用鲜虾最佳，如果没有冰鲜的也行，要是用冻虾，一周左右的肉质变化不太大，超过这个时间，口感味道会比较差。

烧油焖大虾到不需要其它特别的技巧，但还是有些小窍门。不是用油烧，而是要先煎一下虾油，把虾下锅之后，拍拍虾脑，千万别太用力，脑袋拍碎破了相就崴泥了。煎出的虾油红中带黄艳的亮色，非常漂亮，倒出备用，只留下少量虾油。这时候调点酸甜汁，注意糖要多一些，这样㸆烧之后虾皮会有类似结晶的东西，漂亮且好吃。调完酸甜汁，您别直接倒进去，那样味道太重，要加一些水，慢慢的收汁入味。等虾烧好了之后，出锅之前把留好的虾油浇上去，不但颜色漂亮，油光锃亮，而且虾的鲜味扑鼻而来，酷极了。

说了半天说点泄气的，咱们说的是上品野生虾的正宗传统烹饪方式，现在市面上的虾，您想炼出那么好的虾油来，难！一般都要加一些番茄酱汁。还有虾比较小的时候，可以按油焖的方法做完了晾凉了当凉菜吃，倒是别有一番风味。

油焖大虾实在是居家过日子，请客显身手的首选菜品。首先色泽鲜亮，一定会是餐桌上比较吸引眼球的菜品之一。其次，味道鲜美，最大限度的利用了虾本身的香味。最后，营养丰富，老少皆宜，什么菜都可能剩下，但油焖大虾一定光盘。

如此美味的油焖大虾做法简单，保证你一学就会，下次过节就能直接拿来给全家人大显身手了。

准备食材。大虾要选新鲜的、个大的，刚死的虾，虾头和身子连得比较近，像那种轻轻甩甩虾头就要掉了的，一定别买，已经不新鲜了。

洗虾、去虾线（肚子和背上的虾线都去掉）。

姜切片，葱切段。

倒油（比平时炒菜多一半吧），爆香葱姜，将空过水的虾倒入锅中。单面煎红，用锅铲压虾头，使虾油流出来。然后将虾反过来，同样操作。不要时间太长。

倒入料酒，量大些，盖上锅盖焖三分钟，此时你已经闻到香味了，不过还没完。

揭盖点少量醋，加盐和糖。拿不准味道可以尝一下，好吃即可

稍微翻一下锅，盖上锅盖焖两三分钟。OK啦~ 出锅！